Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego
Analysis of techniques used in bread dough dividing and forming

Autorzy:

Raczkowska, A.
Rydzkowski, T.

Tematy:

chleb
formowanie ciasta
bread
dough dividing and forming

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 1: Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Skuteczność miesienia ciasta mącznego
Efficiency of flour dough kneading

Autorzy:

Sadkiewicz, Józef
Tomporowski, Andrzej
Flizikowski, Józef
Kruszelnicka, Weronika

Tematy:

miesiarka hydrokinetyczna
miesienie
dozowanie
ciasto
kneading
dosage
dough

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 2: Skuteczność miesienia ciasta mącznego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

Analysis and eco-technological evaluation of a new concept of dough mixing, kneading

Autorzy:

Sadkiewicz, J.
Malinowski, D.
Flizikowski, J.
Tomporowski, A.

Tematy:

quality
efficiency
dough mixing
jakość
wydajność
mieszanie
ugniatanie

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 3: Analysis and eco-technological evaluation of a new concept of dough mixing, kneading. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

Phytase activity in fermentative microflora of dough
Badania nad aktywnością fitazy mikroflory fermentacyjnej ciasta

Autorzy:

Bartnik, M.
Jakubczyk, T.
Wrzeciono, A.

Tematy:

Phytase
Saccharomyces cerevisiae
lactic acid bacteria
dough

Pokaż więcej

Data publikacji:

1987

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 4: Phytase activity in fermentative microflora of dough. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

Analysis and eco-technological evaluation of a new concept of dough mixing, kneading

Autorzy:

Sadkiewicz, J.
Malinowski, D.
Flizikowski, J.
Tomporowski, A.

Tematy:

quality
efficiency
dough mixing
jakość
wydajność
mieszanie
ugniatanie

Pokaż więcej

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Politechnika Gdańska. Wydział Inżynierii Mechanicznej i Okrętownictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 5: Analysis and eco-technological evaluation of a new concept of dough mixing, kneading. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

Analiza zużycia elementów roboczych dzielarki ciasta chlebowego
Analysis of wear and tear of working elements of a bread dough divider

Autorzy:

Jankowiak, P.
Nosal, S.

Tematy:

linia formowania
awaryjność
dzielarka ciasta
bęben dzielący
odcinak ciasta
zużycie tribologiczne
formation line
failure frequency
dough divider
dividing drum
dough cutter
tribological wear

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 6: Analiza zużycia elementów roboczych dzielarki ciasta chlebowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

Insight into the Gluten-Free Dough and Bread Properties Obtained from Extruded Rice Flour: Physicochemical, Mechanical, and Molecular Studies

Autorzy:

Mildner-Szkudlarz, Sylwia
Masewicz, Łukasz
Kokolus, Patrycja
Romanowska, Magda
Szala, Łukasz
Baranowska, Hanna Maria
Jankowska, Patrycja
Lewandowicz, Jacek
Kowalczewski, Przemysław Łukasz
Królak, Jakub
Osoś, Agata
Różańska, Maria Barbara

Współwytwórcy:

Department of Physics and Biophysics, Poznań University of Life Sciences, Poznań, Poland
Students’ Scientific Club of Food Technologists, Poznań University of Life Sciences, Poznań, Poland
Department of Food Technology of Plant Origin, Poznań University of Life Sciences, Poznań, Poland
Institute of Logistics, Poznan University of Technology, Poznań, Poland

Data publikacji:

2023-03-22

Wydawca:

MDPI

Forma i typ:

article

Dostawca treści:

Repozytorium Centrum Otwartej Nauki

Pozycja nr 7: Insight into the Gluten-Free Dough and Bread Properties Obtained from Extruded Rice Flour: Physicochemical, Mechanical, and Molecular Studies. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Inne

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

Wpływ metody prowadzenia ciasta na jakość chleba pszennego
The influence of dough preparation methods on wheat bread quality

Autorzy:

Romankiewicz, D.
Ceglinska, A.
Cacak-Pietrzak, G.

Tematy:

chleb pszenny
jakosc
cechy fizykochemiczne
ciasto
prowadzenie ciasta
zakwas
maka pszenna
wheat bread
quality
physicochemical trait
dough
dough preparation
sourdough
wheat flour

Pokaż więcej

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 8: Wpływ metody prowadzenia ciasta na jakość chleba pszennego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

Analiza zużycia elementów roboczych dzielarki ciasta chlebowego
Analysis of wear and tear of working elements of a bread dough divider

Autorzy:

Jankowiak, P.
Nosal, S.

Tematy:

linia formowania
awaryjność
dzielarka ciasta
bęben dzielący
odcinak ciasta
zużycie tribologiczne
formation line
failure frequency
dough divider
dividing drum
dough cutter
tribological wear

Pokaż więcej

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 9: Analiza zużycia elementów roboczych dzielarki ciasta chlebowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego
Analysis of techniques used in bread dough dividing and forming

Autorzy:

Raczkowska, A.
Rydzkowski, T.

Tematy:

chleb
dzielenie i formowanie ciasta
bread
dough dividing and forming

Pokaż więcej

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 10: Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

Identyfikacja przyczyn uszkodzenia wału mieszalnika ciasta
Identification of the failure causes of dough mixer shaft

Autorzy:

Rusiński, E.
Smolnikci, T.
Malcher, K.
Stańco, M.

Tematy:

wał mieszalnika ciasta
pękanie wału
dough mixer shaft
shaft breakage

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 11: Identyfikacja przyczyn uszkodzenia wału mieszalnika ciasta. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Doświadczalna charakterystyka zamrażania ciast pszennych i mieszanych
Experimental characteristics of freezing the wheat and mixed doughs

Autorzy:

Kozłowicz, K.
Kluza, F.

Tematy:

zamrażanie
ciasto
temperatura krioskopowa
depresja
freezing of dough
cryoscopic temperature
depression

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 12: Doświadczalna charakterystyka zamrażania ciast pszennych i mieszanych. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

Wpływ warunków wytwarzania ciasta na proces fermentacji i właściwości fizyczne pieczywa pszennego
Influence of dough making conditions on fermentation process and physical properties of wheat bread

Autorzy:

Rozylo, R.
Dziki, D.
Laskowski, J.

Tematy:

pieczywo pszenne
ciasto pszenne
wlasciwosci fizyczne
procesy fermentacyjne
woda
temperatura
miesienie
wytwarzanie ciasta
wheat bread
wheat dough
physical property
fermentation process
water
temperature
kneading
dough preparation

Pokaż więcej

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 13: Wpływ warunków wytwarzania ciasta na proces fermentacji i właściwości fizyczne pieczywa pszennego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

Właściwości mechaniczne tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Mechanical properties of the texture of biscuit on fat dough

Autorzy:

Kusińska, E.
Starek, A.

Tematy:

właściwości mechaniczne
tekstura
ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
mechanical properties
texture
biscuit on fat dough

Pokaż więcej

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 14: Właściwości mechaniczne tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część I)
Rheological proeprties modeling of selected kinds of dough. Part I

Autorzy:

Chwarścianek, F.

Tematy:

ciasto
właściwości reologiczne
lepkość strukturalna
modelowanie
dough
rheological properties
non-Newtonian viscosity
modeling

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 15: Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część I). Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

Właściwości reologiczne ciasta pszenno-żytniego z dodatkiem białek mleka
Rheological properties of wheat-rye bread dough with milk protein addition

Autorzy:

Korzeniowska-Ginter, R.

Tematy:

właściwości reologiczne
ciasto pszenno-żytnie
preparat serwatkowy
rheological properties
dough
whey preparations

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 16: Właściwości reologiczne ciasta pszenno-żytniego z dodatkiem białek mleka. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Właściwości fermentacyjne ciasta i cechy fizyczne chleba pszennego wypiekanego z mąki o różnej temperaturze
Dough fermentation properties and physical properties of wheat bread baked using flour of different temperature

Autorzy:

Rozylo, R.

Tematy:

ciasto chlebowe
ciasto pszenne
wlasciwosci fermentacyjne
pieczywo
chleb pszenny
maka pszenna
temperatura
cechy fizyczne
wypiek pieczywa
bread dough
wheat dough
fermentation property
bread
wheat bread
wheat flour
temperature
physical property
bread baking

Pokaż więcej

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 17: Właściwości fermentacyjne ciasta i cechy fizyczne chleba pszennego wypiekanego z mąki o różnej temperaturze. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część II)
Rheological properties modeling of selected kinds of dough. PartII

Autorzy:

Chwarścianek, F.

Tematy:

ciasto
właściwości reologiczne
lepkość strukturalna
modelowanie
dough
rheological properties
non-Newtonian viscosity
modeling

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 18: Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część II). Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

Właściwości mechaniczne tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Mechanical properties of the texture of biscuit on fat dough

Autorzy:

Kusińska, E.
Starek, A.

Tematy:

właściwości mechaniczne
tekstura
ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
mechanical properties
texture
biscuit on fat dough

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 19: Właściwości mechaniczne tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

Model mechaniczny formowania kształtek walcowych z ciasta
Mechanical model for forming dough into cylindrical pieces

Autorzy:

Chwarscianek, F

Tematy:

kęs ciasta
deformacja
kinematyka formowania
formowanie walcowe
dough piece
deformation
kinematics of formin
cylindrical forming

Pokaż więcej

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 20: Model mechaniczny formowania kształtek walcowych z ciasta. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

Efekt działania transglutaminazy na właściwości reologiczne ciasta pszennego podczas zamrażał niczego przechowywania
Effect of transglutaminase on the rheological properties of wheat dough during frozen storage

Autorzy:

Kasprzyk, I.
Markowska, J.
Polak, E.
Egierski, K.

Tematy:

transglutaminaza
właściwości reologiczne ciasta pszennego
zamrażalnicze przechowywanie
transglutaminase
rheological properties of wheat dough
frozen storage

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 21: Efekt działania transglutaminazy na właściwości reologiczne ciasta pszennego podczas zamrażał niczego przechowywania. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Effect of incorporation of spelt flour on the dough properties and wheat bread quality
Wplyw dodatku maki pszenicy 'orkisz' na wlasciwosci ciasta i jakosc chleba pszennego

Autorzy:

Kohajdova, Z
Karovicova, J.

Tematy:

wheat bread
wheat
baking quality
rheological parameter
spelt flour
Triticum spelta
wheat flour
spelt
quality
dough

Pokaż więcej

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 22: Effect of incorporation of spelt flour on the dough properties and wheat bread quality. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

Moc i energia miesienia ciasta z mąki pszennej i żytniej
Power and energy kneading of rye and wheat dough

Autorzy:

Diakun, J.

Tematy:

mieszanie
miesienie ciasta
moc i energia miesienia
mixing
dough kneading
power and energy of kneading

Pokaż więcej

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 23: Moc i energia miesienia ciasta z mąki pszennej i żytniej. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

Aplikacja projektowa rozwiązań równań opisujących formowanie kuliste kęsów ciasta. Cz. II. Rozwiązania uproszczone
Design application of solutions of equations describing a spherical formation of dough pieces. Part II. Simplified solution

Autorzy:

Chwarścianek, F.

Tematy:

formowanie kuliste
ciasto
właściwości reologiczne
równanie ruchu
spherical formation
dough
rheological properties
equation of movements

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 24: Aplikacja projektowa rozwiązań równań opisujących formowanie kuliste kęsów ciasta. Cz. II. Rozwiązania uproszczone. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

Aplikacja projektowa rozwiązań równań opisujących formowanie kuliste kęsów ciasta. Cz. I. Projektowe postacie równań
Design application of solutions of equations describing the spherical formation of dough pieces. Part I. System of equations

Autorzy:

Chwarścianek, F.

Tematy:

formowanie kuliste
ciasto
właściwości reologiczne
równanie ruchu
spherical formation
dough
rheological properties
equation of movements

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 25: Aplikacja projektowa rozwiązań równań opisujących formowanie kuliste kęsów ciasta. Cz. I. Projektowe postacie równań. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

Moc i energia miesienia ciasta z mąki pszennej i żytniej
Power and energy kneading of rye and wheat dough

Autorzy:

Diakun, J.

Tematy:

mieszanie
miesienie ciasta
moc i energia miesienia
mixing
dough kneading
power and energy of kneading

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 26: Moc i energia miesienia ciasta z mąki pszennej i żytniej. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Model mechaniczny formowania kształtek walcowych z ciasta
Mechanical model for forming dough into cylindrical pieces

Autorzy:

Chwarscianek, F

Tematy:

kęs ciasta
deformacja
kinematyka formowania
formowanie walcowe
dough piece
deformation
kinematics of formin
cylindrical forming

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 27: Model mechaniczny formowania kształtek walcowych z ciasta. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

Analiza wpływu parametrów procesu miesienia na jakość pieczywa żytnio-pszennego
The control and operation of structure creating process by using helix mixer

Autorzy:

Neryng, A.
Gębski, J.

Tematy:

proces miesienia
ciasto chlebowe
kontrola
proces technologiczny
zarządzanie procesem
structure creation
bread dough
process control
process management

Pokaż więcej

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 28: Analiza wpływu parametrów procesu miesienia na jakość pieczywa żytnio-pszennego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Development of New Gluten-Free Maize-Field Bean Bread Dough: Relationships Between Rheological Properties and Structure of Non-Gluten Proteins

Autorzy:

Fetouhi, Awatif
Sujak, Agnieszka
Bentallah, Leila
Nawrocka, Agnieszka
Szymańska-Chargot, Monika
Tomczyńska-Mleko, Marta
Wójtowicz, Agnieszka
Zidoune, Mohammed N.

Tematy:

gluten-free dough
maize
field bean
non-gluten proteins
pasting properties
protein secondary structure
FT-Raman spectroscopy

Pokaż więcej

Data publikacji:

2021-05-05

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 29: Development of New Gluten-Free Maize-Field Bean Bread Dough: Relationships Between Rheological Properties and Structure of Non-Gluten Proteins. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

Wpływ dodatku mąki z nasion miłki abisyńskiej na cechy fizyczne ciasta pszennego ®
The effect of the additive of flour from the seeds of the teff on the physical characteristics of wheat dough

Autorzy:

Achremowicz, Bohdan
Biller, Elżbieta
Ceglińska, Alicja.
Dardziński, Leszek
Haber, Tadeusz
Obiedzińska, Agnieszka
Obiedziński, Mieczysław
Szabłowska, Emilia
Waszkiewicz-Robak, Bożena

Tematy:

Miłka abisyńska
skład chemiczny
wpływ na cechy fizyczne ciasta
Teff
chemical composition
properties
influence on dough characteristics

Pokaż więcej

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 30: Wpływ dodatku mąki z nasion miłki abisyńskiej na cechy fizyczne ciasta pszennego ®. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®
Assessment of selected quality parameters of steels sweets®

Autorzy:

Szwedziak, Katarzyna
Polańczyk, Ewelina
Mościpan, Małgorzata
Brzęczek, Joanna

Tematy:

substancje słodzące
stewia
biszkopt
receptura ciasta biszkoptowego
ocena sensoryczna
sweeteners
stevia
biscuit
biscuit dough recipe
sensory evaluation

Pokaż więcej

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 31: Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Wpływ dodatku mąki z nasion miłki abisyńskiej na cechy fizyczne ciasta pszennego ®
The effect of the additive of flour from the seeds of the teff on the physical characteristics of wheat dough

Autorzy:

Achremowicz, Bohdan
Biller, Elżbieta
Ceglińska, Alicja.
Dardziński, Leszek
Haber, Tadeusz
Obiedzińska, Agnieszka
Obiedziński, Mieczysław
Szabłowska, Emilia
Waszkiewicz-Robak, Bożena

Tematy:

Miłka abisyńska
skład chemiczny
wpływ na cechy fizyczne ciasta
Teff
chemical composition
properties
influence on dough characteristics

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 32: Wpływ dodatku mąki z nasion miłki abisyńskiej na cechy fizyczne ciasta pszennego ®. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®
Assessment of selected quality parameters of steels sweets®

Autorzy:

Szwedziak, Katarzyna
Polańczyk, Ewelina
Mościpan, Małgorzata
Brzęczek, Joanna

Tematy:

substancje słodzące
stewia
biszkopt
receptura ciasta biszkoptowego
ocena sensoryczna
sweeteners
stevia
biscuit
biscuit dough recipe
sensory evaluation

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 33: Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Analiza wpływu parametrów procesu miesienia na jakość pieczywa żytnio-pszennego
The control and operation of structure creating process by using helix mixer

Autorzy:

Neryng, A.
Gębski, J.

Tematy:

proces miesienia
ciasto chlebowe
kontrola
proces technologiczny
zarządzanie procesem
structure creation
bread dough
process control
process management

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 34: Analiza wpływu parametrów procesu miesienia na jakość pieczywa żytnio-pszennego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

Wpływ dodatku sacharyny na właściwości fizyczne ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Influence of saccharin additive on physical properties of sponge-fat dough

Autorzy:

Kusińska, E.
Starek, A.

Tematy:

właściwości fizykochemiczne
ocena sensoryczna
ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
substancja słodząca
physical properties
chemical properties
sensory assessment
sponge-fat dough
sweetener

Pokaż więcej

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 35: Wpływ dodatku sacharyny na właściwości fizyczne ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

Funkcjonalność prozdrowotna i technologiczna procesu fermentacji ciasta - tradycja i postęp naukowy
The technological and health-promoting functionality of dough fermentation process - tradition and scientific progress

Autorzy:

Zaręba, D.
Ostasiewicz, A.

Tematy:

funkcjonalność prozdrowotna
proces fermentacji ciasta
tradycja
postęp naukowy
technological and health-promoting functionality
dough fermentation process
tradition
scientific progress

Pokaż więcej

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 36: Funkcjonalność prozdrowotna i technologiczna procesu fermentacji ciasta - tradycja i postęp naukowy. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

Funkcjonalność prozdrowotna i technologiczna procesu fermentacji ciasta - tradycja i postęp naukowy
The technological and health-promoting functionality of dough fermentation process - tradition and scientific progress

Autorzy:

Zaręba, D.
Ostasiewicz, A.

Tematy:

funkcjonalność prozdrowotna
proces fermentacji ciasta
tradycja
postęp naukowy
technological and health-promoting functionality
dough fermentation process
tradition
scientific progress

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 37: Funkcjonalność prozdrowotna i technologiczna procesu fermentacji ciasta - tradycja i postęp naukowy. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

Rheological properties of dough.
Właściwości reologiczne ciasta.

Autorzy:

Chwarścianek, F.

Tematy:

ciasto
właściwości reologiczne
lepkość strukturalna pozorna płynu nienewtonowskiego
wyrażenie modelujące
dough
rheological properties
non-Newtonian apparent viscosity
model expression

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 38: Rheological properties of dough.. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

Badanie niezawodności linii do formowania kęsów ciasta chlebowego
Investigation of the reliability level of the line designed for bread dough balls forming

Autorzy:

Jankowiak, P.

Tematy:

obsługiwanie
awaryjność
linia do formowania kęsów ciasta chlebowego
słabe ogniwo
handling
failure rate
line for rounding dough
weak link

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 39: Badanie niezawodności linii do formowania kęsów ciasta chlebowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

Wpływ dodatku sacharyny na właściwości fizyczne ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Influence of saccharin additive on physical properties of sponge-fat dough

Autorzy:

Kusińska, E.
Starek, A.

Tematy:

właściwości fizykochemiczne
ocena sensoryczna
ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
substancja słodząca
physical properties
chemical properties
sensory assessment
sponge-fat dough
sweetener

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 40: Wpływ dodatku sacharyny na właściwości fizyczne ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Kinematic model for forming dough into spherical pieces.
Model kinematyki formowania kulistego kęsów ciasta.

Autorzy:

Chwarścianek, F.

Tematy:

formowanie kuliste
kinematyka
deformacja
prawo Newtona ogólne
dough piece
forming into spherical form
kinematics
deformation
generalized Newton's law

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 41: Kinematic model for forming dough into spherical pieces.. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Wpływ procesu miesienia na stabilność układu ciast żytnio-pszennych
Effect of the kneading process on structural stability of the rye-whet doughs

Autorzy:

Gębski, J.
Wierzbicka, A.

Tematy:

proces wytwarzania struktury
ciasto mieszane
kontrola
proces technologiczny
ocena sensoryczna
structure forming process
mixed dough
control
technological process
sensory evaluation

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 42: Wpływ procesu miesienia na stabilność układu ciast żytnio-pszennych. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Kontrola i zarządzanie procesem wytwarzania struktury przy pomocy miesiarek spiralnych
Control and management of the dough structure formation by spiral dough - kneading machines

Autorzy:

Neryng, A.
Gębski, J.
Półtorak, A.

Tematy:

wytwarzanie struktury
ciasto chlebowe
kontrola
proces technologiczny
zarządzanie procesem
bread dough
structure formation
kneading
control
technological process
process management

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 43: Kontrola i zarządzanie procesem wytwarzania struktury przy pomocy miesiarek spiralnych. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

Wpływ procesu miesienia na stabilność układu ciast żytnio-pszennych
Effect of the kneading process on structural stability of the rye-whet doughs

Autorzy:

Gębski, J.
Wierzbicka, A.

Tematy:

proces wytwarzania struktury
ciasto mieszane
kontrola
proces technologiczny
ocena sensoryczna
structure forming process
mixed dough
control
technological process
sensory evaluation

Pokaż więcej

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 44: Wpływ procesu miesienia na stabilność układu ciast żytnio-pszennych. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Optymalizacja procesu miesienia ciast żytnio-pszennych na wybranych przykładach
Selected examples of kneading process optimisation for the rye-wheat doughs

Autorzy:

Neryng, A.
Gębski, J.
Mruk, R.

Tematy:

miesienie
ciasto chlebowe
optymalizacja procesu
ilościowe modele matematyczne
rye-wheat dough
knesding process
optimization
rheological parameters
models
instrumental analysis
sensory analysis

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 45: Optymalizacja procesu miesienia ciast żytnio-pszennych na wybranych przykładach. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Kinematic model for forming dough into cylindrical shapes
Model kinematyki formowania walcowego kęsów ciasta

Autorzy:

Chwarścianek, F.

Tematy:

ciasto
odkształcenie
kinematyka formowania
tensor prędkości deformacji
uogólnione prawo Newton'a
dough
deformation
kinematics of forming
deformation rate tensor
generalized Newton's law

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 46: Kinematic model for forming dough into cylindrical shapes. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

Zastosowanie teksturometru do wyznaczania wodochłonności mąki żytniej o zróżnicowanej zawartości popiołu
Application of texture meter for determination of water absorption of rye fluor with varied ash content

Autorzy:

Buksa, K.
Nowotna, A.
Ziobro, R.

Tematy:

maka zytnia
zawartosc popiolu
wodochlonnosc
ciasto
konsystencja
sztywnosc
oznaczanie
teksturometry
farinografy
rye flour
ash content
water absorbability
dough
consistency
stiffness
determination
texture meter
farinograph

Pokaż więcej

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 47: Zastosowanie teksturometru do wyznaczania wodochłonności mąki żytniej o zróżnicowanej zawartości popiołu. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

Ocena właściwości fizycznych pieczywa ze zróżnicowanym udziałem mąki owsianej, wypieczonego z ciasta prowadzonego bez udziału i z udziałem zakwasu żytniego
Evaluation of physical properties of bread with different share of oat fluor in dough made with or without rye sourdough

Autorzy:

Ziec, G.
Gambus, H.
Litwinek, D.
Nowotna, A.
Mikulec, A.

Tematy:

pieczywo pszenno-owsiane
wlasciwosci fizyczne
ciasto
zakwas zytni
miekisz
cechy mechaniczne
wheat-oat bread
physical property
dough
rye sourdough
bread crumb
mechanical trait

Pokaż więcej

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 48: Ocena właściwości fizycznych pieczywa ze zróżnicowanym udziałem mąki owsianej, wypieczonego z ciasta prowadzonego bez udziału i z udziałem zakwasu żytniego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Zmienność wybranych cech technologicznych ziarna mieszańców pszenicy ozimej w zależności od składu podjednostek białek gluteninowych u form rodzicielskich
Variability of chosen technological traits of winter wheat hybrids in relation to composition of HMW glutenin subunits in parental forms

Autorzy:

Krystkowiak, Karolina
Adamski, Tadeusz
Surma, Maria
Kaczmarek, Zygmunt
Kuczyńska, Anetta
Burtna, Agata
Trzeciak, Renata

Tematy:

analiza statystyczna
cechy technologiczne ziarna
odległości Mahalanobisa
pszenica ozima
wysokocząsteczkowe podjednostki gluteninowe
dough properties
protein content
Mahalanobis distances
winter wheat
HMW glutenin subunits

Pokaż więcej

Data publikacji:

2011-09-30

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 49: Zmienność wybranych cech technologicznych ziarna mieszańców pszenicy ozimej w zależności od składu podjednostek białek gluteninowych u form rodzicielskich. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

Zależność pomiędzy aktywnością enzymów amylolitycznych a cechami reologicznymi ciasta pszennego
Relationship between amylolytic activity and rheological properties of wheat dough

Autorzy:

Stepniewska, S.

Tematy:

pszenica ozima
ciasto pszenne
enzymy amylolityczne
aktywnosc enzymatyczna
wlasciwosci reologiczne
liczba opadania
winter wheat
wheat dough
amylolytic enzyme
amylolytic activity
rheological property
falling number

Pokaż więcej

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 50: Zależność pomiędzy aktywnością enzymów amylolitycznych a cechami reologicznymi ciasta pszennego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 51.

Tytuł:

Właściwości fizyczne chleba pszennego wypiekanego z ciasta o zróżnicowanych parametrach
Physical properties of wheat bread baked from dough with different parameters

Autorzy:

Rozylo, R.
Laskowski, J.
Dziki, D.

Tematy:

pieczywo pszenne
chleb pszenny
ciasto chlebowe
parametry fizyczne
wydajnosc technologiczna
temperatura
wypiek pieczywa
wheat bread
bread dough
physical parameter
technological performance
temperature
bread baking

Pokaż więcej

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 51: Właściwości fizyczne chleba pszennego wypiekanego z ciasta o zróżnicowanych parametrach. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 52.

Tytuł:

Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain

Autorzy:

Samokhvalova, Olga
Oliinyk, Svitlana
Stepankova, Galyna
Shydakova-Kameniuka, Olena

Tematy:

sprouted wheat grain bread
xanthan gum
dough
structure
bread quality
adhesion strength
specific volume
chleb z kiełków pszenicy
guma ksantanowa
ciasto
struktura
jakość pieczywa
siła przyczepności
objętość

Pokaż więcej

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 52: Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 53.

Tytuł:

Zmiany właściwości wypiekowych mąki żytniej pod wpływem dodatku alfa-amylazy
Changes in baking properties of rye flour impacted by alpha-amylase addition

Autorzy:

Szafranska, A.
Slowik, E.

Tematy:

piekarstwo
maka zytnia
wartosc wypiekowa
dodatki do zywnosci
alfa-amylazy
ciasto
chleb
pieczywo
jakosc
baking
rye flour
baking value
food additive
alpha-amylase
dough
bread
quality

Pokaż więcej

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 53: Zmiany właściwości wypiekowych mąki żytniej pod wpływem dodatku alfa-amylazy. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 54.

Tytuł:

Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego wzbogaconego dodatkiem mąki z komosy czerwonej
Changes of physical properties of wheat dough and bread as a result of red quinoa flour addition

Autorzy:

Siastala, M.
Dziki, D.
Rozylo, R.

Tematy:

ciasto pszenne
pieczywo pszenne
wlasciwosci fizyczne
wzbogacanie zywnosci
maka
dodatki do zywnosci
komosa ryzowa
jakosc
wheat dough
wheat bread
physical property
food enrichment
flour
food additive
quinoa
quality

Pokaż więcej

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 54: Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego wzbogaconego dodatkiem mąki z komosy czerwonej. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 55.

Tytuł:

Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain

Autorzy:

Samokhvalova, Olga
Oliinyk, Svitlana
Stepankova, Galyna
Shydakova-Kameniuka, Olena

Tematy:

sprouted wheat grain bread
xanthan gum
dough
structure
bread quality
adhesion strength
specific volume
chleb z kiełków pszenicy
guma ksantanowa
ciasto
struktura
jakość pieczywa
siła przyczepności
objętość

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 55: Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 56.

Tytuł:

Wpływ nawożenia popiołem z biomasy, wapnem i gipsem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta z pszenicy jarej odmiany Żura
The effect of fertilization with biomass, lime and gypsum ash on the qualities of grain, flours and dough from spring wheat of Żura variety

Autorzy:

Siwek, H.
Sobolewska, E.
Hury, G.
Gibczyńska, M.

Tematy:

popiół z biomasy
wapno
gips
cechy jakościowe ziarna
mąka
ciasto
pszenica jara Żura
ashes from biomass
lime
gypsum
quality of grain
farinograph tests of flour
farinograph tests of dough
Żura spring wheat

Pokaż więcej

Dostawca treści:

BazTech

Pozycja nr 56: Wpływ nawożenia popiołem z biomasy, wapnem i gipsem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta z pszenicy jarej odmiany Żura. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 57.

Tytuł:

Wpływ nawożenia popiołem z biomasy, wapnem i gipsem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta z pszenicy jarej odmiany Żura
The effect of fertilization with biomass, lime and gypsum ash on the qualities of grain, flours and dough from spring wheat of Żura variety

Autorzy:

Siwek, H.
Sobolewska, E.
Hury, G.
Gibczyńska, M.

Tematy:

popiół z biomasy
wapno
gips
cechy jakościowe ziarna
mąka
ciasto
pszenica jara Żura
ashes from biomass
lime
gypsum
quality of grain
farinograph tests of flour
farinograph tests of dough
Żura spring wheat

Pokaż więcej

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 57: Wpływ nawożenia popiołem z biomasy, wapnem i gipsem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta z pszenicy jarej odmiany Żura. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 58.

Tytuł:

Mozliwosc zastosowania dodatku zaparzonej maki pszennej, zytniej i pszenzytniej do wypieku chleba pszennego

Autorzy:

Gambus, H
Gumul, D
Mikulec, A
Bania, M

Tematy:

pieczywo pszenne
ciasto pszenne
maka zaparzona
dodatki do zywnosci
fermentacja
wypiek pieczywa
maka pszenzytnia
maka pszenna
maka zytnia
wheat bread
wheat dough
food additive
fermentation
baking
triticale flour
wheat flour
rye flour

Pokaż więcej

Data publikacji:

2001

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

Pozycja nr 58: Mozliwosc zastosowania dodatku zaparzonej maki pszennej, zytniej i pszenzytniej do wypieku chleba pszennego. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Artykuł

• na półce

Skocz do pozycji: 59.

Forma i typ:

Obraz
Obraz

Dostawca treści:

RCIN - Repozytorium Cyfrowe Instytutów Naukowych

Pozycja nr 59: Obraz. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Materiały ikonograficzne

• na półce

Skocz do pozycji: 60.

Forma i typ:

Obraz
Obraz

Dostawca treści:

RCIN - Repozytorium Cyfrowe Instytutów Naukowych

Pozycja nr 60: Obraz. Przejdź do szczegółów egzemplarza

/5

Materiały ikonograficzne

• na półce